滷豬舌

炎炎夏日 進廚房好熱啊!
最近在研究一些烹調簡單的涼菜
吃起來也不會都一直熱呼呼的
參考"冰鎮料理大集合"後，決定做~


滷豬舌

材料~

豬舌 1個
蔥 1根
薑 適量
小乾辣椒 1根(依個人辣度調整)
八角 3個
米酒 2匙
糖 1匙
醬油 約100ml
水 約1L
鹽巴 少許
(水與醬油、鹽巴比例可依個人鹹度自行調整，最後冰鎮時滷汁需蓋過豬舌)

作法~

豬舌去血水:
1.將豬舌切對半(長條型方向)，放入一鍋中。
2.鍋中加水蓋過豬舌，開火煮至滾，然後關火，將豬舌撈起備用。

滷汁製作:
1.將蔥切成段、薑切薄片、辣椒切半。
2.炒鍋中加入油，放入蔥段、薑片、辣椒與八角爆香，再加入水、糖、醬油、鹽巴與米酒煮滾。

滷豬舌:
1.將去過血水的豬舌放入滷汁鍋中，煮約20分鐘讓豬舌熟透。
2.關火放涼後，整個移置小鍋或保鮮盒，滷汁要蓋過豬舌呦!(沒有附蓋之容器上面可鋪一層保鮮膜)
3.放入冰箱冰鎮，一天後取出切薄片即可食用。

後記~

一般外面賣的滷味，感覺很香很入味的都是冷滷味(老天祿、東海雞爪凍...)
豬舌切片後，置於室溫回溫一下，果然很入味，嚼在嘴裡很香，鹹度也剛好! 成功!!

感覺也可以拿來滷豬心、豬肝之類的，把想滷的食材煮熟就行囉!
但要視食材大小與性質控制熟度，不要煮過頭，不然會太老喔!